فوائد زيت الزيتون

لقد أشار القرآن الكريم إلى أهمية شجرة الزيتون في عدة آيات ووصفها بأنها مباركة أي كثيرة العطاء وقال رسول الله صلى الله عليه وسلم “كلو الزيت وادهنو به
ولكن كيف يدعو رسول الله إلى تناول زيت الزيتون وهو دهن خالص؟
والدهون في العصر الحديث ليست من الأغذية التي ينصح بها الأطباء!
فحتى عام ١٩٨٦م لم يأبه أحد من الباحثين الأمريكيين والأوروبيين بزيت الزيتون ،بل إن كافة المراجع كانت تحذر المصابين بارتفاع الكوليسترول أو بمرض شرايين القلب من تناول زيت الزيتون حيث كان من المعتقد أنه يزيد من الكوليسترول ويرفع دهون الدم ،وما إن ظهرت دراسة الدكتورة ” غراندي” عام ١٩٨٦م والتي أثبتت فيها أن زيت الزيتون يخفض كوليسترول الدم ،حتى توالت الدراسات والأبحاث تركز اهتمامها حول فوائد زيت الزيتون وتستكتشف يوماً بعد يوم المزيد من أسرار هذا الزيت المبارك

ماهي القيمة الغذائية لزيت الزيتون ؟
يحتوي زيت الزيتون على الأحماض الدهنية غير المشبعة وحيدة الرابطة المزدوجة وهو ما يميزه عن باقي الزيوت ، و يعتبر من أسهل أنواع الزيوت وأسرعها هضما ، ومما هو جدير بالذكر أن جميع الدهون والزيوت التي يتناولها الإنسان لا يستطيع الجسم أن يستفيد منها في صورتها الحالية المعقدة إلا بعد أن تمر في سلسلة من التفاعلات الكيميائية ، يتم خلالها تحول هذه المواد الدهنية المعقدة إلى مواد بسيطة تستطيع الأمعاء أن تقوم بامتصاصها. وترجع السهولة في امتصاص زيت الزيتون إلى أن نسبة وتركيب المواد الدهنية فيه تكاد تكون قريبة ومماثلة لتلك المواد الموجودة في حليب الأم ، الذي يعتبر من أسهل وأبسط من أنواع الألبان لاحتوائه على كمية قليلة وبسيطة التركيب من المواد الدهنية
ماهي الفيتامينات الموجودة في زيت الزيتون ؟
إن طول المدة التي تقضيها شجرة الزيتون في إعداد ثمارها ، يجعل هذه الثمار تأتي قوية سوية التكوين ، متجانسة المحتوى ، غنية بمحتوياتها….. لذلك يحتوي زيت الزيتون على جانب غير صغير من الفيتامينات المنوعة …
فيتامين ( أ )يوجد هذا الفيتامين ذائبا في المواد الدهنية الموجودة بالزيت وهو موجود بنسبة عالية وترجع أهمية هذا الفيتامين من الناحية الطبية ، إلى أنه هام جداً في المحافظة على سلامة الجلد والأغشية المخاطية المبطنة لجميع أجهزة الجسم وأعضائه الداخلية ، كما أنه ضروري لنمو أنسجة الجسم و عضلاته خاصة للأطفال وأثناء فترة البلوغ ، كما يدخل في تركيب الأجزاء الحساسة في شبكة العين ( rods and cons) المسؤولة عن الابصار
فيتامين(د) ظلت شجرة الزيتون عامين كاملين تمتص أشعة الشمس وتعمل على تهيئة ثمرها ولذلك جاءت غنية بفيتامين د “فهو عامل مهم لنمو العظام ونقصه يسبب الكساح لذلك يجب على الذين حرموا من نور الشمس باقامتهم الطويلة في الأبنية أن يتناولوا الزيت بانتظام ، ليعوضهم عن الفيتامين الذي تمنحه الشمس لهم
فيتامين “ه‍” يحتوي زيت الزيتون على فيتامين ه‍ الضروري لنمو الخلايا التناسلية والحيوانات المنوية ولذا فإنه يمكن اعتبار أن زيت الزيتون مخصب ومقوي للنسل ،وفيتامين ه‍ ضروري لنمو الشعر والمحافظة عليه
فيتامين “ب” المركب” النياسين “ويوجد هذا الفيتامين بكثرة في الأنسجة النباتية والحيوانية ،هذا الفيتامين ضروري وهام لدخوله في التفاعلات الأنزيمية التي يستمد منها طاقة الجسم وتنفس الأنسجة
أشباه الدهون: يمتاز زيت الزيتون عن غيره من الزيوت على المواد المسماة بأشباه الدهون ، وهذه المواد ذات أثر فعال في تغذية أنسجة المخ ، ولهذا يعتبر الزيت عاملاً في زيادة القدرة على التفكير والذكاء. وليس مستبعداً أن تكون ميزة الزيت هذه سبباً فيما اتصف به شعوب حوض البحر الأبيض المتوسط من الذكاء وسرعة الخاطر والإبداع الفني
عرفنا أن زيت الزيتون يقي من مرض العصر ؛ جلطة القلب ويؤخر من تصلب الشرايين ،أكدت الدراسات العلمية أن تناول زيت الزيتون كجزء من النظام الغذائي يقلل من احتمال حدوث أمراض شرايين القلب والبدانة و المتلازمة الاستقلالبية ومرض السكري الكهلي وارتفاع ضغط الدم
زيت الزيتون…. وتأثيره على الكولسترول: الأبحاث الحديثة أظهرت أن زيت الزيتون ينقص معدل الكولسترول في الدم وليس هذا فحسب بل إنه ينقص أيضاً مستوى الكولسترول الضار LDL و قد أظهرت الأبحاث الحديثة أن زيت الزيتون بعكس غيره من الزيوت غير المشبعة كزيت الذرة فإنه لا ينقص من مستوى الكولسترول المفيد ، ومن الثابت علميا أنه كلما ارتفع مستوى هذا النوع من الدسم قلت نسبة الإصابة باحتشاء العضلة القلبية ، وهكذا تبين أن لزيت الزيتون تأثيرا مزدوجاً فهو ينقص من الكولسترول الضار في حين يحافظ على مستوى عال من الكولسترول المفيد ، وبذلك يحمي القلب .
زيت الزيتون…. يقي من مرض السكر: ينجم مرض السكر عن نقص أو غياب إفراز الأنسولين من البنكرياس مما يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم ولكن تناول زيت الزيتون البكر يحسن من مستوى السكر والدهون بعد وجبة الطعام عند من هم مهيؤون للإصابة بمرض السكر ، وقد أوصى الاتحاد الأمريكي لمرضى السكر.. المصابين بمرض السكر بتناول حمية تعطي فيها الدهون بنسبة 30 بالمئة من الحريرات على أن لا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة إلى الدهون الحيوانية عن 10 بالمئة وأن يكون باقي الدهون على شكل زيت زيتون
زيت الزيتون…. يقي من مرض الزهايمر: تشير الدراسات إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يحمي من تدهور الذاكرة ومرض الزهايمر ؛ خلاصة زيت الزيتون الغني بالمركب الفينولي يمكن أن يقي الخلايا العصبية بالمخ من التدهور الطبيعي المصاحب للتقدم في العمر
زيت الزيتون…يقي من سرطان الثدي : هناك علاقة وثيقة بين تناول زيت الزيتون وانخفاض معدل حدوث سرطان الثدي.اثبتت دراسة أجريت في اليابان أن النساء اللواتي يتناولن زيت الزيتون أكثر من مرة في اليوم يقللن من خطر إصابتهن بسرطان الثدي بنسبة 25 بالمئة بالمقارنة مع النساء اللاتي لا يتناولنه بانتظام ، وأن تناول ملعقة طعام من زيت الزيتون يومياً يمكن أن تنقص من خطر حدوث سرطان الثدي بنسبة 45 بالمئة